古早味雞蛋糕粉

單 位:

箱/25包

包/1.2kg

準備材 料 
蛋糕粉-食材包 (600g)1包 水400CC或 450CC 蛋(未冰新鮮雞蛋)8顆
沙拉油一大匙  細砂 糖250公克
奶油一匙  　
(60份雞蛋糕，成本 約110-120元)
  
蛋糕糊製造過程 
１． 將蛋白與蛋黃分開(蛋黃放入 425CC水中，蛋白放入打 蛋盆)
２．將蛋白打發 (中速，順時針打發)
３．倒入細砂糖，打成黏綢狀（發亮） 　

５．加入沙拉 油 　 　
６．篩入已調配好的食材包（需過篩） 　
７．加入水和蛋黃 　 　
８．將打好的蛋糕 糊放置一旁，等待三十分鐘（醒麵)　以刮刀順時針拌 勻）
  
蛋糕糊烘烤過程 
１．模具預熱 （全開文火）預熱不用大火 　
２．在模具上刷奶 油或沙拉油 　
３．蛋糕糊倒入九分滿（平面 滿） 　
４．第一次反面６０秒，第二次正面３０ 秒 　
　　第三次反面６０秒，第四次正面３０ 秒 　
　　（空檔以反面為主，烤３分鐘） 　
５．兩面顏色均勻後（約來回４次），即可起 鍋 　
  
  
★　蛋不冰  
ＰＳ．做好 的成品，若放置保溫爐中，可在旁邊放一小杯水
★　倒入蛋糕糊後，立刻翻面 
★　打蛋器 速度以中速為宜  
★　順時針打，打至細白泡 沫 
 
★　油：沙拉油即可（目的是不黏 鍋）