Vanilla beans 香草莢(馬達加
斯加) X 台中瑞輝 專業供應 電話:04-22130356 / 04-22130373 / 04-
22125183 供應
規格: 4支/包
1KG/包(約178
支)
「香草莢」其實是蘭科
植物（Vanilla planifolia）開花後授粉後的果莢，經過
發酵後製成的香料，香草蘭需栽培3年才開花，且一朵
花壽命只有數小時，需要人工授粉才能確保產量，所以
價錢相當高。香草蘭是熱帶植物，主要在墨西哥、馬達
加斯加、大溪地等地栽培，台灣目前並無生產，多仰賴
進口，若要試種，需要在屏東等長年溫暖地區才能生
長，並不是用黑色的果莢內的種子就可播種成功，仍需
以進口種苗的方式栽種，您可詢問較大型的種苗公司像
是農友、穗耕以協助進口品種及檢疫等工作。
香草莢即一般稱香草豆，亦即
西點中常用之香草精、香草粉。
香草（學名：香莢蘭）（Vanilla
planifolia），又稱香子蘭、香草蘭，是香草（植物類
別）和藥用植物的一種，常用作甜品香料。該詞也指從
本植物中提取的、或者人工合成的同種香料。
香莢蘭的香味源自其豆
莢（香莢蘭豆）裡名為香草精的化合物。鮮豆莢沒有什
麼香味，需要殺青、發酵、烘乾、陳化等加工過程，然
後才發出濃郁香氣。上一年的11月份收穫鮮豆莢，要到
次年的5月才能完成加工過程，形成成品上市。
現時一般食物的香草味
都源自人工合成這種香草精而成。
香草原產於墨西哥埃爾塔欣地區，西班牙
殖民者荷南·科爾蒂斯將其帶回歐洲。1841年之前，墨
西哥是世界上唯一的香草種植地，因為香草需要一種特
定的蜜蜂授粉。1841年，馬達加斯加一位12歲的奴隸
發明了人工為香草授粉的方法。現在，馬達加斯加已經
是世界最大的香草出產國。
香草莢世界產地主要分佈：
印尼（約佔25%)
馬達加斯加 (約佔
60％） 大溪
地，墨西哥，中南美洲等等 (約佔15%)
香草莢或是香草棒，果莢本身
有著濃郁甜美多層次的莓果香氣
香草莢名字是 Vanilla planifolia 又
稱作香草蘭，梵尼蘭 國人普遍稱之為香草莢或是香草棒，果莢
本身有著濃郁甜美多層次的莓果香氣
屬於三年生的爬藤類蘭花科，花色
淡雅氣味芳香，莖節長有氣根，葉片肥厚多肉
花朵在春天的清晨開花,
每天只有早上數個小時供人工授粉,授粉完成的果莢呈
現懸垂貌
關於梵尼蘭
學名：Vanilla
planifolia 別
名：梵尼蘭、范雲拿、香草蘭 科屬：蘭科、香子蘭屬
梵尼蘭一直被泛稱為「香草」，其實它是
屬於3年生的爬蔓類蘭花科植物，具有迴旋性的圓柱形
莖蔓，在每個莖節上會有氣生根。葉片肥厚多肉為圓針
形。花有芳香為黃綠色，而梵尼蘭開花授粉後的豆莢才
是重要的應用部位。在16世紀以前梵尼蘭的豆莢就被人
們應用在香料飲品中，直到現在仍是唯一被利用在香料
的蘭花科植物，因此有「香料皇后」的美譽。雖然梵尼
蘭豆莢鮮少被人們單獨所品嘗，但卻往往是許多產品的
最佳配角。在各式飲品、西點中它讓味道更為甜美，甚
至變成各食品廠家的獨家秘方之一。而廣為世人所知的
是香草的冰淇淋、可樂、巧克力、咖啡。
梵尼蘭豆莢中含有250種以上芳香成
份及17種人體必需的氨基酸，具有極強的補腎、開胃、
除脹、健脾等醫學效果，是一種天然滋補養顏良藥。以
目前發達的生化科技雖然能合成出類似的香草醛但卻無
法將它美妙的香氣與味道完全複製出來！
目前世界上40%的香水也都添加了
梵尼蘭的成份。
梵尼蘭生香後的荳
莢一般統稱為香草。其質量的主要因素是處理後的香氣
和味道，另外包括豆莢容易彎曲富有彈性、長度、香草
醛含量也是主要決定梵尼蘭豆莢的主要因素。分級方法
是依據豆長、香氣、色澤、水分含量，有無瑕疵，病蟲
害和黴變等因素，分成5個等級，分別為一級、二級、
三級、四級和等外品。
梵尼蘭香草豆莢是最大宗使用方式，
其香氣很容易與其他食物融合，先以小刀將香草豆莢從
中間切開稍微刮一刮，然後將整隻豆莢與香草泥一起浸
泡在所要使用的食材內以增加香味，一般來說2.5公分
的豆莢等量於一茶匙梵尼蘭香草精。若是節儉一點，未
經剖開的香草豆莢是可以回收再用的，約可重複6、7次
或是直到味道完全散去為止。但是千萬注意！梵尼蘭香
草豆莢需保存在陰涼乾燥的地方，不可冷藏，冷藏反而
會導致發霉。
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