台中營業所:瑞輝食品 原料餐飲設備
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*台灣生產製造*

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BP無鋁 泡打粉

專 業供應販售販售規格
16.8KG(6包*2.8KG)- 

2.8KG 

100g- 

產品訂購專線 04-22130356 /04- 22130373
業務經理:0921378592 吳志遠
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發粉 (Baking Power) 一般俗稱為泡打粉，發泡粉，為食品的 膨大劑。
The common name of baking powder is big pink bubble or foam powder, which is a type of food leavening agent.
添加適量於米，麵粉，豆粉 及其他穀類食品，如烘烤餅乾、蛋糕、發粿及油炸物 等，
可增加體積，使產品更鬆軟美觀，且可改善 食品內部組織，吃起來更美味可口，幫助消化。
By adding appropriate amount of baking powder into rice powder, flour, soy powder or other cereals, such for the products of cookieas cookie, cake, Chinese muffin as well as fried food, it can increase product volume, make product softer with better shape, improve internal texture with better taste, and help the digestion as well.

BP 無鋁泡打粉 成分不含硫酸鋁 成份，故無“鋁”的成份，可保障國民健康。目前烘焙 市場製造廠商爭相使用，可保障國民健康。目前烘焙市 場製造廠商爭相使用。
Aluminum free baking powder does not contain any metal aluminum, which can ensure the health of consumer. Currently most bakery product manufacturers prefer to use aluminum free baking powder.

歐美國家及中國大陸都只能使用 BP無鋁泡打粉。進口商要求產品不得超過國際GB2760 規定的限量。無鋁研發的 BP無鋁泡打粉均符合這個規 定。
Aluminum free baking powder is the only product allowed to be used in European Union, USA and mainland China. Baking powder products in these regions should meet the international standard GB2760, which is required by the importers. BP aluminum free baking powder developed by our team meets theis regulation.

本產品具有下列優點:
1. 產氣效率高: 低 溫時產氣少, 加溫後產氣逐漸加大。
2. 酸鹼度調配 適中,在產品中無鹼的澀味,PH值接近中性,偏向鹼性一 方,發效率強。
3. 安全性高,符合國際相關食品的 安全規定。
The advantages of this product are:
1. High gas generation efficiency: gas generation is less at lower temperature and then gradually increases after heating.
2. The pH level is moderate, which the astringent taste from alkali does not exist in the product. The pH is close to neutral basic, which couldbasic that can provide efficient gas generation.
3. Aluminum free baking powder is highly safe, which and it does meets related international food safety regulations.

一、適用對象:　　
1. Applications:

蛋糕、麵 包、饅頭、包子、pizza、餅乾、發糕、油炸品、米製 品 食品製造商、食品業者、原料行、糕餅業者等
Cake, bread, pizza, cookie, Chinese muffin, deep-fried food, rice product… etc.

二、特 性：
2. Features

1. BP 無鋁泡打粉是由快性及慢性發粉，精心研究調配成的雙 重反應發粉，特別適用於蛋糕等，組織細膩之西點烘 焙。
BP baking powder consists of quick and slow baking powder, which could can provide double reactions. It is especially suitable for delicate bakery product with fine texture, such as cake.
2. BP無 鋁泡打粉使用優良、純正的原料，質地潔白，粉末細 緻，不含雜質，做出來的成品光澤新鮮
The raw material we used in BP baking powder is good and original, and that is the reason that our product is in the form of white and fine powder without any impurities. Therefore, the bakery product with our baking powder looks fresh and bright.
3. 嚴格品 質管制，中和值平衡，PH值呈中性，不使製品酸化走 色，可提高製品保存性
With strict quality control, the pH of BP baking powder is neutral, and this characteristic prevents acidification of bakery product and can increase product shelf life.
4. 能緩和持 續地放出 CO2氣體，膨漲力特強。
BP baking powder can slowly and constantly release CO2, which is extremely powerful.
依規定，合格的發粉 所產生的氣體不可低於70ml/2g，
According to the regulation, the gas generated from qualified baking powder should not be less than 70ml/2g.
BP無鋁泡打粉經儀器測試，膨脹力高 110ml/2g，遠超過其他廠牌酸粉，使用量經濟，效果驚 人。
In the test, the swell power of BP baking powder is up to 110ml/2g, which is much more than other brand baking powder. This means that the use of BP baking powder is economical but still with amazing effect.

三、效能：　　
3 Functions:
增加 產品的體積鬆軟、美觀，內部組織細緻、均勻，外觀富 光澤有彈性，增加可食性
BP baking powder can increase bakery product volume, improve the appearance and texture, as well as make the product more delicious.

四、使用方法：(以麵粉量計)
4. Using Method (based on flour amount)
1. 一般用量為 1%~2% Common use: 1-2%
2. 重奶油蛋糕1% ~2% Heavy cream cake: 1-2%
3. 海綿蛋糕1% ~2% Sponge cake: 1- 2%
4. 戚風蛋糕2%~5% Chiffon cake: 2-5%
5. 麵糊類蛋糕5% Batter type cake: 5%

五、使用上注意事項:　
　 Important Notice:
BP無鋁泡打粉使用完畢後，請密封至於陰 涼乾燥處，以防止受潮結塊
After using BP baking powder, please seal the package and store in a dry and cool place to avoid moisture.

發酵粉，或是我們一般說的發粉或醱酵粉，主要目的都 是讓麵團裡產生二氧化碳氣體，這些氣體會在麵團裡鑽 出一個個小空腔，讓麵包、糕點或饅頭，吃來鬆軟可 口。
以前的人是用新鮮的活酵母，也就是利用酵 母菌分解澱粉時的醱酵作用，產生二氧化碳。但是活酵 母的醱酵時間長，而且時效不易控制，有時發過了頭， 反而有股酸味。
現在用的發粉，多已不用這種生 物方法了。而多用化學的方法來產生二氧化碳。我們平 時常用的發粉，是由鹼性的小蘇打粉和酸性乾粉組成， 當發粉加到揉麵的液體中時，會酸鹼中和產生二氧化 碳，這些留在麵糰中的二氧化碳氣泡，可以使麵糰在加 熱烘烤過程中漲大。

西式料理中常用的泡打粉 (Baking Powder) 、 小蘇打 (Baking Soda) 和酵母 (Yeast也就是常說的發 粉) ，雖然這三種烘焙酵素都能夠讓麵糰達到發酵的作 用，但這些烘焙酵素之間還是有很大的不同，最好是照 食譜上所要求的材料來準備，不要任意用別的烘焙酵素 替代，否則做出來的成品可不保證會一樣哦！

泡打粉 Baking Powder
泡打粉是混合鹼性鹽 (例如：小蘇 打 Baking soda) 、酸性鹽 (例如：塔塔粉 Cream of Tartar) 和水份吸收物 (例如：玉米澱粉 Cornstarch) 而 成的白色細粉末狀物。當泡打粉和水份混合時，就會釋 放出二氧化碳氣泡，而這些氣泡就是造成麵包或蛋糕發 酵膨脹的主要因素。由於不同比例和成份的混合配方， 泡打粉主要可分為三種：

* Fast- acting Baking Powder
當這類泡打粉一遇到水份，立刻就會產生 二氧化碳氣泡，約 90% 以上的二氧化碳氣泡，都在混 合後開始的幾分鐘內完全釋放。所以麵糰含有這類泡打 粉，必需儘速塑形並且立刻送入烤箱，才能保持適當的 發酵程度。

* Slow- acting Baking Powder
這類泡打粉是表面附著不 易溶解物質的微粒子，因為這類泡打粉不易溶解於水的 形式，使得遇到水份時反應很慢，必需遇熱時才會釋出 二氧化碳，因此實際上在未加熱烘烤之前，麵糰並不會 產生任何二氧化碳氣泡。所以含有這類泡打粉的麵糰， 可以不必立刻烘烤，甚至還可以隔夜冷藏保存。

* Double- acting Baking Powder
這類泡打粉含有二種酸性 鹽，所以遇到水份時會有不同的反應速度。部份在遇到 水份時，會立刻釋放二氧化碳，而另一部份必需等到入 烤箱，遇到熱時才會產生作用。所以麵糰含有這類泡打 粉，也可以不必立刻烘烤，而且同樣也可以冷藏保存。 在美國最常用的也就是這種形式的泡打粉。

泡打粉常 用來做蛋糕、鬆糕 (Muffin) 、鬆餅 (Pancake 或 Waffle) 和餅乾等，通常一杯麵粉加入一茶匙半的的泡打粉。泡 打粉如果保存不當，非常容易變質失效，而且超過保存 期限，也會慢慢失效。所以妥善保存在陰涼乾燥的室溫 下，並且隨時注意保存期限是否有效，才能使泡打粉發 揮最好的發酵作用。要測試泡打粉是否仍有效的方法， 可以在四分之一杯熱水中，加入半茶匙的泡打粉，如果 馬上產生許多活躍的氣泡，就表示泡打粉仍新鮮有效。

BP無鋁泡 打粉 成分不含硫酸鋁成份，故無“鋁”的成份。
成份:焦磷酸二氫鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣、玉米澱粉
使用食品範圍及用量標準:1~2%
淨 重:2.8KG/包 . 15KG/箱(6包)

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