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香草莢(馬達加斯加)

型 號 規 格
Vanilla beans 4支/包 . 1KG/包(約178支)

產品說明

Vanilla beans 香草莢(馬達加 斯加) X 台中瑞輝 專業供應
電話:04-22130356 / 04-22130373 / 04- 22125183
供應 規格:
4支/包
1KG/包(約178 支)

「香草莢」其實是蘭科 植物(Vanilla planifolia)開花後授粉後的果莢,經過 發酵後製成的香料,香草蘭需栽培3年才開花,且一朵 花壽命只有數小時,需要人工授粉才能確保產量,所以 價錢相當高。香草蘭是熱帶植物,主要在墨西哥、馬達 加斯加、大溪地等地栽培,台灣目前並無生產,多仰賴 進口,若要試種,需要在屏東等長年溫暖地區才能生 長,並不是用黑色的果莢內的種子就可播種成功,仍需 以進口種苗的方式栽種,您可詢問較大型的種苗公司像 是農友、穗耕以協助進口品種及檢疫等工作。

香草莢即一般稱香草豆,亦即 西點中常用之香草精、香草粉。

香草(學名:香莢蘭)(Vanilla planifolia),又稱香子蘭、香草蘭,是香草(植物類 別)和藥用植物的一種,常用作甜品香料。該詞也指從 本植物中提取的、或者人工合成的同種香料。
香莢蘭的香味源自其豆 莢(香莢蘭豆)裡名為香草精的化合物。鮮豆莢沒有什 麼香味,需要殺青、發酵、烘乾、陳化等加工過程,然 後才發出濃郁香氣。上一年的11月份收穫鮮豆莢,要到 次年的5月才能完成加工過程,形成成品上市。
現時一般食物的香草味 都源自人工合成這種香草精而成。

香草原產於墨西哥埃爾塔欣地區,西班牙 殖民者荷南·科爾蒂斯將其帶回歐洲。1841年之前,墨 西哥是世界上唯一的香草種植地,因為香草需要一種特 定的蜜蜂授粉。1841年,馬達加斯加一位12歲的奴隸 發明了人工為香草授粉的方法。現在,馬達加斯加已經 是世界最大的香草出產國。

香草莢世界產地主要分佈:
印尼(約佔25%)
馬達加斯加 (約佔 60%) 
大溪 地,墨西哥,中南美洲等等 (約佔15%)
香草莢或是香草棒,果莢本身 有著濃郁甜美多層次的莓果香氣
香草莢名字是 Vanilla planifolia 又 稱作香草蘭,梵尼蘭
國人普遍稱之為香草莢或是香草棒,果莢 本身有著濃郁甜美多層次的莓果香氣
屬於三年生的爬藤類蘭花科,花色 淡雅氣味芳香,莖節長有氣根,葉片肥厚多肉
花朵在春天的清晨開花, 每天只有早上數個小時供人工授粉,授粉完成的果莢呈 現懸垂貌

關於梵尼蘭
學名:Vanilla planifolia 
別 名:梵尼蘭、范雲拿、香草蘭
科屬:蘭科、香子蘭屬 

梵尼蘭一直被泛稱為「香草」,其實它是 屬於3年生的爬蔓類蘭花科植物,具有迴旋性的圓柱形 莖蔓,在每個莖節上會有氣生根。葉片肥厚多肉為圓針 形。花有芳香為黃綠色,而梵尼蘭開花授粉後的豆莢才 是重要的應用部位。在16世紀以前梵尼蘭的豆莢就被人 們應用在香料飲品中,直到現在仍是唯一被利用在香料 的蘭花科植物,因此有「香料皇后」的美譽。雖然梵尼 蘭豆莢鮮少被人們單獨所品嘗,但卻往往是許多產品的 最佳配角。在各式飲品、西點中它讓味道更為甜美,甚 至變成各食品廠家的獨家秘方之一。而廣為世人所知的 是香草的冰淇淋、可樂、巧克力、咖啡。 

  梵尼蘭豆莢中含有250種以上芳香成 份及17種人體必需的氨基酸,具有極強的補腎、開胃、 除脹、健脾等醫學效果,是一種天然滋補養顏良藥。以 目前發達的生化科技雖然能合成出類似的香草醛但卻無 法將它美妙的香氣與味道完全複製出來!

  目前世界上40%的香水也都添加了 梵尼蘭的成份。



  梵尼蘭生香後的荳 莢一般統稱為香草。其質量的主要因素是處理後的香氣 和味道,另外包括豆莢容易彎曲富有彈性、長度、香草 醛含量也是主要決定梵尼蘭豆莢的主要因素。分級方法 是依據豆長、香氣、色澤、水分含量,有無瑕疵,病蟲 害和黴變等因素,分成5個等級,分別為一級、二級、 三級、四級和等外品。


  梵尼蘭香草豆莢是最大宗使用方式, 其香氣很容易與其他食物融合,先以小刀將香草豆莢從 中間切開稍微刮一刮,然後將整隻豆莢與香草泥一起浸 泡在所要使用的食材內以增加香味,一般來說2.5公分 的豆莢等量於一茶匙梵尼蘭香草精。若是節儉一點,未 經剖開的香草豆莢是可以回收再用的,約可重複6、7次 或是直到味道完全散去為止。但是千萬注意!梵尼蘭香 草豆莢需保存在陰涼乾燥的地方,不可冷藏,冷藏反而 會導致發霉。

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