立大火腿(支) 1kg< 瑞輝 >
規格 1kg/支
主要原料:豬肉、澱 粉、糖、鹽、香辛料。

調理方法:
1.火 腿切丁之後放置一旁，然後將蛋打成蛋花，並加入少許 的鹽，放入油鍋中，待蛋煎熟之後再加入白飯、火腿丁 即適量的黑胡椒，就是一道香噴噴的 "火腿蛋炒 飯 "。
2.火腿切片之後，與洗靜的蔬菜即沙 拉夾於兩片土司麵包中，就成為美味可口的" 三明 治 "。 

  金銀蹄膀
用 料： 火腿 火胴肉、鮮豬蹄膀、清江菜、薑塊、蔥結、 料酒、白糖、精鹽、 味精。
做法：刮淨火胴肉和 鮮蹄膀上的餘毛和污物，用溫水洗淨，入沸水鍋中川煮 一下，撈出洗淨，砂鍋中放入火胴肉，加入料酒和清水 適量，置於大火上燒沸，撇去浮沫，改小火燉至五成熟 時，加入鮮蹄膀，拍破薑塊和蔥結，燉至八成熟時，撈 出蔥薑、撈出金銀蹄膀，除去裡面的大骨，放回鍋中， 加入白糖、精鹽、味精，繼續燉到酥爛，加入青江菜， 稍悶即可，食用前用刀切塊或片均 可。 

  火腿魚頭濃湯
用料：熟 金華火腿 中方肉，帶前胸草魚頭、熟筍肉、薑塊、蔥絲、料酒、 精鹽、味精、熟雞油、熟豬油
做法：火腿和筍肉 切一樣大小的長方片，魚頭對剖開，洗淨，入沸水中川 燙一下，撈出瀝乾，鍋置大火上、下豬油，四成熟時， 放入魚頭略煎，加入料酒、蔥絲、薑塊，翻轉魚頭，注 入沸水加蓋煮一會兒，使湯汁奶濃，即可將魚頭盛入湯 盆擺對稱，將火腿片筍片相間鋪排在魚上。鍋中濃湯加 鹽，味精再燒一下，除去薑塊，倒入湯盆中，淋上雞油 即成。 

  火腿人參烏骨雞
用料：熟金華火腿火胴肉、烏骨雞、厚支人蔘、 鮮蘑菇、蔥結、薑塊、料酒、精鹽、味精。
做 法：火胴肉斬圓片，排在品鍋一邊，烏骨雞宰殺洗淨， 入沸水鍋中川燙一下，清水洗淨，半斬斷關節，折起， 放在品鍋的另一邊，蘑菇填入雞腹，放上蔥結、薑塊， 澆入料酒，放入精鹽、味精，人蔘事先發好，放在雞 邊，舀入清水浸沒雞身，蓋上鍋蓋，上蒸籠大火蒸約三 小時，至雞身酥時取出，除去蔥薑，撇淨浮沫，撈出人 蔘放在菜面上，整理好火胴片即成。 
 

火 腿墩冬瓜
用料：金華火腿肉、冬瓜、薑、料酒、 精鹽、味精、白胡椒粉。
做法：火腿肉切厚片， 冬瓜切成厚片，薑切剁成薑末，取砂鍋一只，放入冬瓜 片、火腿肉片、薑末，置大火上燉沸，撇去浮沫，烹入 料酒，加入味精，灑上白胡椒粉，悶一會兒，即可盛入 湯盆上桌。

火腿干貝蘿蔔球
用料：熟瘦金華火腿肉、 干貝、白蘿蔔、蔥段、薑絲、料酒、白糖、精鹽、味 精、火腿湯、芡粉、熟雞油、熟豬油。

做 法：火腿切剁成末，干貝洗淨放碗中，加清水、酒、 蔥、薑上蒸籠蒸透，取出壓碎。蘿蔔去皮，用小勺挖成 球型，入沸水川過瀝乾，再投入七成熟油鍋中划過，撈 出瀝油，炒鍋置大火上下豬油，入蔥薑炸至金黃取出不 用，烹入酒，下清水和火腿湯，加糖、鹽、味精，沸後 撇去浮沫，放入干貝、蘿蔔球和火腿末，倒入干貝汁， 小火燒一會兒，用芡粉調稀勾薄芡，淋雞油出鍋盛盆， 灑上剩下的火腿末即成。
  火腿冬瓜夾

用 料：熟火腿中方肉、冬瓜、薑茉、雞湯、料酒、精鹽、 白糖、味精、芡粉
做法：火腿切成正方塊，切薄 片，灑上白糖漬一下。冬瓜切長條型，切一片斷一刀連 瓜皮的連刀片，使成夾狀。然後每一瓜夾中夾入一片火 腿片。在圓盤中排成螺旋圖案，灑上薑茉，壓上一只平 盤。上蒸籠用大火蒸到瓜熟。鍋置火上，加入雞湯、 鹽、味精、白糖、料酒。

沸後用芡粉調均勻勾薄芡，澆在 螺旋型菜面上，盤中間加以點綴即成。
  醃篤鮮
用料：火腿中方肉、豬五花肉、火腿皮、冬筍、 蔥段、薑片、料酒、精鹽、白糖、味精

做法：火腿肉切厚片，豬肉切厚片，入沸 水鍋中川燙去血水。火腿皮洗淨。冬筍切剖開，切成厚 片。用沙鍋先墊上火腿皮，再將冬筍片、豬肉片、火腿 片放入，加入蔥段、薑片和適量清水，用大火燒沸後， 撇淨浮沫，加入料酒，改用小火燉。待肉穌爛時，加入 鹽、糖、味精調好味，繼續燉一會上桌。火腿皮只作取 香味，不食用。