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Trehalose 日本海藻糖

型 號 規 格
Trehalose 日本進口 HAYASHLBARA 林原商事 單位:20KG

產品說明

Trehalose 海藻糖 專業供應商

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Trehalose 海藻糖
單 位:20KG

海藻糖Trehalose: 與膜 蛋白有很好的親和力,可用作皮膚滲透劑,增加細胞的 水化功能;有良好的保濕性,對皮膚粗糙、角
質 層硬化有特效;有獨特的成膜性能,使肌膚保持嬌嫩細 膩。

海藻糖的甜度僅為砂糖的
0.45, 是一種較不甜的糖,用於麵包的餡料中吃起來不甜,因 而降低蔗糖用量而使熱量降低。

海藻糖具有 抗澱粉老化、抗蛋白變性、抗熱不起梅納反應等理化特 性,因此在烘焙食品上可作為抗濕作用。

最 近在西點界非常流行海藻糖,不僅是法國,日本的西點名 廚十分喜愛運用這種新穎的糖類,就連台灣也逐漸在使用 當中

 

現在很多人對於海藻糖的 認知極為有限,也有許多人甚至以為海藻糖是種新開發的 人工代糖,然而,海藻糖卻是不折不扣的天然糖類!

 

海藻糖是1859年被命名的,分子 結構由兩個葡萄糖結合而成,海藻糖是種從太古就存在於 地球的糖類,普遍存於海草、酵母、蕈類之中,由於現在 科技的發達,才可以大量從酵母中萃取出海藻糖,也因此 本來昂貴價格現在變的可親許多 ~

 

海藻糖有許多優點~因此現在 開始運用在西點製作上

海藻糖 (Trehalose)是自然界的動植物和微生物中廣泛存在 的一種雙糖,它是由2個葡萄糖通過 α,α-1,1-糖苷鍵所形 成的非還原性糖,按其化學結構可寫成 α-D-吡喃葡萄糖 基-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷,此外還有α,β-型的新海藻 糖和β,β-型的異海藻糖兩種異構體,但在自然界中很少 見。

從稀乙醇中析出的海藻糖二水物為無色 或白色斜方晶系雙榍狀結晶,有甜味。用作食品添加劑 和甜味劑,甜度相當於蔗糖的45%。由於不屬於還原性 糖,因此與胺基酸和蛋白質共熱時不會發生美拉德反應 褐變。

** 海藻糖 **
1832年從黑麥的麥 角菌中首次提取出來,隨後發現海藻糖在人們日常生活 中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、麵包、啤酒及酵 母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。海藻糖是白色結 晶形新甜味糖質,與蔗糖同樣是由兩個葡萄糖單糖組成 的雙糖,是屬非還原糖,非常穩定,對多種生物活性物 質具有神奇的保護作用。

科學家們發現,沙漠植物在乾旱 時幾近枯死,遇水後卻又可以奇蹟般復活;高山植物能 夠耐過冰雪嚴寒;一些昆蟲在高寒、高溫和乾燥失水等 條件下不凍結、不乾死,就是它們體內的海藻糖創造的 生命奇蹟。海藻糖因此在科學界素有“生命之糖”的美 譽

◎特 性:
§ 可使蛋白霜打發時的氣泡更安定、更紮 實
§ 降低糕點整體甜度,為砂糖的45%
§  可保存原料的油脂與水分,並阻絕濕氣
§ 能抑 制蛋白質變性及澱粉老化,延長賞味期
§ 保持鮮 度、留住美味,增強成品保濕抗凍
§ 與水結合性 佳,可降低微波時水分喪失過多

 

 
 
   
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