商品名
/品番 洗えてたためる発酵
器
/PF102
JAN
コード
4571311824136
電源
交流
100V
50Hz/60Hz
消費電力
150W
タイマー 1分～
12時間
温度設定範囲
20℃
～
45℃
<
/p>
※
室温以下にはなりません
庫内温度表示 10℃
～
50℃
<
/p>
※
10
℃
未満「
Lo」・
50
℃
以上「
Hi」
外形寸法
幅
495×奥行
422×高さ
455
庫内寸法 幅
434×奥行
348×高さ
360
梱包時寸法 幅
560×奥行
520×高さ
510
保管時寸法 幅
495×奥行
398×高さ
213
製品重量 約
6.5kg
梱包時重量 約
11.2kg
コード長 約
1.5ｍ
安全装置
電流・温度ヒュ
ーズ、サーミスター
セット内容
本体・加湿皿
（200ｃｃ）
1個・棚板
2枚・コンベクションボ
ード
1枚・レシピブック・取扱
説明書
__________________________________
______
•
カビ等の
繁殖を防ぐため本体は生活防水、そ
の他は分解後「水洗い可能」な構造を採用
•
温度センサーの増設、コンベクションボ
ードの
設置により均一な庫内温湿度の実現
•
Pet樹
脂一体成形2層中空構造ドアを採用
し、PF101に比べ強度
アップ
•
ドアヒンジ部が左右どちらにも取り付け
が出来
ることによりドアの両開きが可能
•
ヒーターのパワーアップ、放熱プレート
を大き
く、庫内の密閉度を高めたことにより 予熱到着
時間の短縮（PF101
より
50％改善）
•
結露水を外に漏らさない結露水集合タン
クを本
体に追加
•
湿度維持の加湿皿大容量
（
200cc 容器）の採用
發酵
酵母將麵糰中的
醣分解產生酒精、二氧化碳和其他有機物質，麵糰膨脹
至原來數倍的體積而成為鬆、軟的性質。麵糰在發酵作
用後，麵糰酸度增加，麵筋膠體性質受到改變，麵糰變
得較柔軟而更具彈性和延展性。
麵糰進行發酵時，發酵室需控制適當之溫
度及濕度，同時不可處於通風環境，以免發酵室溫度不
均而影響發酵。
溫度
發酵室溫度太
低，會減慢發酵的速度，麵糰置於溫度零下的冷凍櫃
內，發酵作用便暫停；發酵溫度過高，發酵速度快，麵
糰產生酸味，麵糰組織不良，同時易引起野生雜菌的繁
殖。
濕度
發酵室內一般的相對濕
度約在 75%~80% 左右，發酵室內濕度太低，麵糰表
面的水份被蒸發而乾燥結皮變硬，麵糰無法向上膨脹。
發酵室內的濕度過高，易使麵糰表面糊化，同樣影響麵
糰性質。
發酵的三個階段
• 基本發酵
• 延續發酵
• 中間發酵
• 最後發酵
直接法的基本發酵
直接法的基本發酵時間
約為 2 小時，基本發酵的時間視麵糰性質、酵母、糖、
鹽、水用量不同而異（水份多的麵糰發酵快但膨脹體積
較小）。一般麵糰攪拌完成的體溫為 26C 左右，發酵
溫度約在 28C 左右，發酵完成時麵糰內部溫度不超過
30C。
直接法麵糰在翻
麵後繼續發酵，稱為延續發酵。
延續發酵的時間長短視麵粉性質而定，麵
粉筋度愈強，延續發酵所需的時間愈多。延續發酵後麵
糰的體積重新膨脹，待發酵完成即可取出分割、滾圓。
麵糰在整型後，內部因
發酵所產生的空氣大部份已被擠出，麵糰組織緊密，需
要再經最後一次的發酵使麵糰重新再充滿氣體，如此進
爐烘焙才能獲得鬆軟的麵包，此一階段發酵為最後發
酵。
最後發酵溫度約
在 35~38C 之間，濕度在 80%~85% 之間。
發酵室溫度如過低，則發酵進
行緩慢，所需發酵時間延長，烤出來的麵包組織易形成
不規則的大孔洞。發酵室溫度過高，則麵糰外部發酵速
度大於麵糰內部，造成組織不均。
發酵室濕度過低，易使麵糰表面結皮，表
皮失去彈性而無法在烘焙時順利膨脹，麵包體積小，顏
色不佳（麵糰過乾抑制酵素的分解）。濕度過高，麵糰
表面易產生氣泡。
最後發酵時間一般在 45分鐘左右，但因
發酵室溫度、麵包所需的體積及麵糰性質的不同而異。
最後發酵過久的麵糰，容易產生酸味，麵糰因過於柔軟
而扁平，烘烤後內部組織有大孔洞。而最後發酵不足的
麵糰，烘焙後無法得到鬆軟的成品。
測試最後發酵是否完成，以手指沾粉從麵
糰側邊壓下去，麵糰會慢慢彈回來；如果麵糰很快彈回
來表示發酵不夠；壓下去不彈回來表示發酵太久。