玉米粉(包) 1kg< 瑞
輝>
規格 1kg/包
玉米粉，是一種玉米澱
粉，英文叫做 Corn Starch，它與太白粉類似，具有凝
膠作用。
一般在西點製作時，食譜上的玉米粉多
半指的就是玉米澱粉，如做派餡、蛋糕等等。一般在做
蛋糕時也加入少量的玉米粉，可以降低麵粉筋度，增加
蛋糕鬆軟口感，但是用量最好在麵粉用量的 20% 之
內，如果用量過多，反而影響蛋糕架構，不但膨脹度受
到限制，而且會使蛋糕組織粗糙而且口感乾粉。
玉米粉在港式食譜中又稱『生粉』、『粟粉』、『鷹粟
粉』、『豆粉』。生粉的作用和台式食譜中的太白粉類
似，用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。但是，太白
粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，稱為『還水』，而
玉米粉勾芡的湯汁『還水』現象較不明顯，因此，雖然
在中式料理中，玉米粉與太白粉經常是可以互替的，但
在西點製作上，仍以玉米粉為主，尤其是派餡塔餡等。
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